菜單設計必備的6個(gè)原則！

【快印客導讀】菜單是顧客了解一家餐廳的一張“名片”，也是影響顧客購買(mǎi)行為的重要因素。菜單設計也 是一門(mén)學(xué)問(wèn)，要設計一份好的菜單，首先要明白 菜單設計和制作的六個(gè)重要原則。

彰顯品牌形象和價(jià)值觀(guān)

一個(gè)品牌的自身形象和價(jià)值觀(guān)，要通過(guò)菜單準確地傳遞給顧客，餐廳設計的主色調與菜單設計的主色調，要和“產(chǎn)品”一脈相承。

例如：彰顯高端與工藝嚴謹的品類(lèi)，菜單設計往往要突出端莊與古典韻味，色調選擇上往往以暗黑色系為主；年輕時(shí)尚、熱情奔放的快餐品牌，往往喜歡紅色、黃 色等亮色系；主打健康的輕食、蔬果以及果汁飲品的店，則往往以綠色等健康色調為主。 菜單的設計要突出品牌的形象，彰顯品牌價(jià)值觀(guān)。

反映顧客的需求

很多做得比較好的餐廳都會(huì )定期做菜單更 新，根據銷(xiāo)量做產(chǎn)品調整，將顧客最受歡迎的菜品打造成招牌菜。以顧客的買(mǎi)單行為作為依據，來(lái)決定菜單的變革，這樣的做法更順應市場(chǎng)發(fā)展。 經(jīng)過(guò)顧客檢驗的結果，總比設計師自己琢磨出來(lái)的更有說(shuō)服力。

適應市場(chǎng)新形勢

市場(chǎng)在變、潮流在變，餐飲市場(chǎng)的風(fēng)向標也在不斷轉換。例如： 2018年餐飲4大潮流色為：自然清新的草木綠、熱情活潑的火橙紅、明 快溫暖的檸檬黃，和甜蜜浪漫的糖果粉。 這些代表著(zhù)潮流與趨勢的色彩，也可以成為餐飲企業(yè)做菜單時(shí)的有力參考。

體現創(chuàng )新精神

傳統的菜單單調枯燥， 對很多餐飲店來(lái)說(shuō)，菜單只是起了一個(gè) 價(jià)目表的作用，讓顧客知悉產(chǎn)品的價(jià)格。試問(wèn)這樣的菜單，怎樣突出特色？怎樣引導顧客消費？一個(gè)具有創(chuàng )新精神的餐飲店，應當讓創(chuàng )新體現在每一個(gè)地方，菜單就是最首要的。菜單形式上別出心裁、設計上獨具匠心、內容布局上簡(jiǎn)單清晰，這樣的菜單讓人看著(zhù)就很受用，沒(méi)準顧客就會(huì )多點(diǎn)兩個(gè)菜。

簡(jiǎn)潔又有力量

點(diǎn)餐顧客最怕的一類(lèi)菜單就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天還是找不到重點(diǎn)，這樣的菜單在視覺(jué)上就讓人疲勞了，更別說(shuō)再多一點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)上的小心機了。 好的菜單要簡(jiǎn)潔又有力量。簡(jiǎn)潔就是排版簡(jiǎn)單清晰、分類(lèi)明確，字體看著(zhù)舒服，整體給人種簡(jiǎn)單明快的感覺(jué)。

有力量就是指在菜品的編 排上要有主次之分、突出重點(diǎn)，標出特色和推薦菜，在菜品的搭配上有合適又恰如其分的建議， 讓顧客在最短的時(shí)間內，做出自己最滿(mǎn)意的決定。

創(chuàng )造經(jīng)濟價(jià)值

好的菜單設計要兼顧經(jīng)濟價(jià)值，讓顧客不知不覺(jué)中多花了錢(qián)，還感覺(jué)物超所值。聰明的餐飲品牌早已洞察一切，所以在菜單上會(huì )有超低價(jià)的特色菜，還有利潤最高的主打菜，還有出餐最快的招牌菜……所有不同功能類(lèi)別的產(chǎn)品組合起來(lái)的組合拳，才是最有價(jià)值的。

如何做出好菜單？

那么究竟好的菜單應該是什么樣的？應該怎樣把握細節，做出好的菜單呢？

1、一定要主次分明。招牌菜、推薦菜要突出， 主食類(lèi)、小吃類(lèi)、湯和飲品類(lèi)要合理搭配，要讓顧客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必選的，哪些是可以根據自己興趣去發(fā)揮的、

2、最想推薦給顧客的菜一定要有圖片，而且圖片必須要美觀(guān)、真實(shí)，一下子就能抓住人心。

3、菜單內容布局不能太雜亂，要聚焦主體， 并且適當學(xué)會(huì )留白。

4、菜單的目的是讓顧客知曉菜品的內容和價(jià)格，所以抓住這兩項最主要的內容就好了，切記內容不要太多，避免喧賓奪主。

5、不要熱衷于電子菜單。無(wú)論電子菜單有多便利、多時(shí)髦、多靈活，它永遠都比不上紙質(zhì)菜單帶來(lái)的感官體驗，也沒(méi)有紙質(zhì)菜單給人帶來(lái)的儀式感，以及視覺(jué)沖擊力。

6、菜單上字體選擇，要根據餐品品類(lèi)和顧客群體來(lái)考慮。除非產(chǎn)品本身就是非常另類(lèi)、非常別出心裁的“美食異類(lèi)”，要不然還是好好選擇比較常規的字體，讓顧客一眼就能認識，并且看著(zhù)舒服，這比一切的個(gè)性都重要。

7、菜單的大小應與餐飲內容、餐廳的類(lèi)型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調，使顧客拿起來(lái)舒適、閱讀時(shí)方便。因此菜單的開(kāi)本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開(kāi)本為23cmX30cm，通常文字占總篇幅的面積不能超過(guò)50%。

8、菜單在使用過(guò)程中要盡量避免隨意涂改，尤其是價(jià)格等比較敏感的內容，隨意涂改會(huì )使菜單顯得極不嚴肅和不雅觀(guān)，引起顧客的極大反感。