快印客大學(xué)講賣(mài)場(chǎng)：上班族買(mǎi)菜線(xiàn)上線(xiàn)下平分秋色 日均買(mǎi)菜不超百元

【快印客導讀】據《勞動(dòng)報》報道，買(mǎi)菜、燒飯，是每個(gè)上班族下班后都不得不面臨的生存選題。部分傳統菜場(chǎng)正升級為“人工智能”的無(wú)人菜場(chǎng)，靠“一掌通”刷手掌來(lái)支付?？煊】痛髮W(xué)講互聯(lián)網(wǎng)模式下，生鮮電商和社區智慧微菜場(chǎng)也在上海大居配套建設中廣撒網(wǎng)，用配送到柜、直送到家的方式來(lái)“圍獵”傳統菜場(chǎng)。記者了解到，為與互聯(lián)網(wǎng)模式“打擂臺”，今年滬上傳統菜場(chǎng)正在鋪設“前置倉”，解決配送到家“最后一公里”的難題，年內或布點(diǎn)超百家。

日均買(mǎi)菜不超百元 28%上班族自己買(mǎi)菜做飯

“家門(mén)口有一個(gè)標準化菜場(chǎng)，不過(guò)因為下班太晚，唯有雙休日才會(huì )到菜場(chǎng)里去買(mǎi)菜?！甭毠ね跣〗愕氖謾C里有數個(gè)APP，輪流切換消費，以解決工作日“填飽肚子”的難題?！昂旭R鮮生上的日日鮮菜品可以提前預訂，算好時(shí)間后，下班前在手機上下單，篤悠悠坐地鐵回家到家收菜、烹飪。半成品也是不錯的選擇。而諸如食行生鮮這樣的配送到柜模式也比較方便，下班后到小區的自提柜中取菜?！?

家住大華的陳女士原先一直是傳統菜場(chǎng)的“忠實(shí)客戶(hù)”，如今隨著(zhù)家門(mén)口的犁小農、上蔬永輝等生鮮菜品陸續開(kāi)張，她也開(kāi)始選擇“走近路”?！按笕A菜場(chǎng)里的攤主熟悉了，距離近也愿意送菜上門(mén)，打個(gè)電話(huà)報菜名，魚(yú)蝦肉蛋就送來(lái)了?！标惻扛嬖V記者，“買(mǎi)菜要看新鮮、比價(jià)格，菜場(chǎng)和生鮮超市可貨比三家?！?

為了做好一份職工買(mǎi)菜調研，記者發(fā)出了一份網(wǎng)絡(luò )調查。結果顯示，有28%的上班族表示下班后會(huì )自己買(mǎi)菜做飯，有54%的職工是由家里其他人買(mǎi)菜做飯，另有17%的受訪(fǎng)者選擇叫外賣(mài)。

調查顯示，傳統模式、互聯(lián)網(wǎng)模式“平分秋色”，48%的上班族選擇傳統模式（傳統實(shí)體菜場(chǎng)或商超）買(mǎi)菜，51%的上班族選擇互聯(lián)網(wǎng)模式（網(wǎng)絡(luò )或手機APP下單）買(mǎi)菜。其中，39%的受訪(fǎng)職工表示會(huì )去傳統菜場(chǎng)現場(chǎng)選購，30%的受訪(fǎng)職工選擇由盒馬鮮生等生鮮超市直送到家，23%的受訪(fǎng)職工表示選擇去超市買(mǎi)菜，社區智慧微菜場(chǎng)、人工智能菜場(chǎng)也是部分上班族的選擇。

在傳統菜場(chǎng)買(mǎi)菜，受訪(fǎng)者最關(guān)心的是新鮮（53%）、其次是品種多樣（31%）、便宜（9%）、可討價(jià)還價(jià)（6%）。通過(guò)網(wǎng)絡(luò )或手機APP下單，最關(guān)心的是新鮮度（46%）、其次是食品安全（45%），最后才是價(jià)格（7%）。

選擇互聯(lián)網(wǎng)模式、通過(guò)網(wǎng)絡(luò )或手機APP下單時(shí)，49%的受訪(fǎng)上班族表示因為配送方便，有42%的人表示節省時(shí)間，也有人認為價(jià)格便宜。其中，48%的上班族最喜歡盒馬鮮生，21%的受訪(fǎng)者最喜歡每日優(yōu)鮮，14%的受訪(fǎng)者青睞食行生鮮。

平均每天買(mǎi)菜的費用在多少？53%的受訪(fǎng)上班族日均買(mǎi)菜花銷(xiāo)為51元至100元，34%的人日均買(mǎi)菜花銷(xiāo)為50元以?xún)?，僅有12%的人日均買(mǎi)菜花銷(xiāo)在101元以上。買(mǎi)菜的品種中，蔬菜、肉蛋禽類(lèi)、豆制品、魚(yú)蝦蟹等水產(chǎn)都是票選較高的選項。另有10%的受訪(fǎng)上班族選擇熟食或半成品，5%的受訪(fǎng)上班族選擇其他。

“菜市”多業(yè)態(tài)共存互聯(lián)網(wǎng)和人工智能“圍獵”

“在上海市場(chǎng)，傳統菜場(chǎng)和互聯(lián)網(wǎng)模式正平分秋色，多業(yè)態(tài)共存。從全市來(lái)看，快印客大學(xué)說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)模式的社區智慧微菜場(chǎng)就曾有過(guò)一輪洗牌，"廚易時(shí)代"逐漸沒(méi)落、"強豐"的規模較小，目前上海市場(chǎng)占有率較高的社區智慧微菜場(chǎng)是來(lái)自蘇州的"食行生鮮"?！鄙虾Ｉ虅?wù)扶貧聯(lián)盟理事長(cháng)王華向記者指出，互聯(lián)網(wǎng)模式下可以實(shí)現菜品的“標準化”，例如蔬菜、水果不再論斤銷(xiāo)售，而是以每份200克至300克單份銷(xiāo)售，冰鮮也是同樣?！岸喾N業(yè)態(tài)并存，且各有千秋。傳統菜場(chǎng)依然有優(yōu)勢，預定制后配送到柜、直送到家的互聯(lián)網(wǎng)模式也有受眾?！?

上班族買(mǎi)菜這件事，被互聯(lián)網(wǎng)巨頭“盯”上了。記者了解到，今年1月中旬，美團低調上線(xiàn)了一款名為“美團買(mǎi)菜”的APP；3月28日，盒馬在上海連開(kāi)3家門(mén)店，分別位于上海白玉蘭廣場(chǎng)、五月花廣場(chǎng)、三林東方懿德城。其中，位于五月花廣場(chǎng)的盒馬菜市便是盒馬新推出的業(yè)態(tài)之一，這也是全國第一家“盒馬菜市”，另外兩家均為盒馬鮮生門(mén)店。3月30日，餓了么和當紅的生鮮電商叮咚買(mǎi)菜達成戰略合作，并宣布買(mǎi)菜業(yè)務(wù)已進(jìn)全國100城。

互聯(lián)網(wǎng)發(fā)力的同時(shí)，傳統菜場(chǎng)還迎來(lái)了“人工智能”的“圍獵”。去年，全球首個(gè)人工智能菜場(chǎng)在上海長(cháng)寧開(kāi)業(yè)，這個(gè)位于長(cháng)寧區芙蓉江菜場(chǎng)旁的“AI”菜場(chǎng)攏共約80平方米，采用手機綁定、輸入“掌紋”，進(jìn)行“一掌通”支付。今年，這一“AI菜場(chǎng)”的SKU單品已達到1000個(gè)，并成功轉型為人工智能的無(wú)人菜場(chǎng)。

“和試營(yíng)業(yè)時(shí)相比，AI菜場(chǎng)的生鮮零售商品、日用品規模增加，主打高端凈菜。其中，純蔬菜有20多個(gè)品類(lèi)，水果30至40種?！鄙钐m科技項目經(jīng)理葛先生告訴記者，進(jìn)入正常平穩的運行階段，接受度也逐漸提高，營(yíng)業(yè)額已與普通的便利店無(wú)異?！盀榱擞显趯?shí)體菜場(chǎng)買(mǎi)菜的老年消費者，AI菜場(chǎng)里還是在"無(wú)人模式"中增加了一名導購，以便對菜場(chǎng)進(jìn)行整體維護和幫助不會(huì )使用的消費者?！?

考慮到“一掌通”的指紋安全系數更高，人工智能菜場(chǎng)目前只“刷手掌”支付?！安粏慰梢栽跓o(wú)人的AI菜場(chǎng)里實(shí)體買(mǎi)菜，也可以通過(guò)一臺移動(dòng)的零售商務(wù)車(chē)送貨上門(mén)?！备鸾?jīng)理告訴記者，可移動(dòng)的零售商務(wù)車(chē)也是具有終端售賣(mài)模式的獨立載體，可以落到任何點(diǎn)位后，作為獨立的人工智能菜場(chǎng)來(lái)進(jìn)行銷(xiāo)售?！耙攒饺亟窞槔?，配送半徑一直延續到凌空SO鄄HO，延伸至外環(huán)?！?

據披露，繼芙蓉江店后，人工智能的AI菜場(chǎng)今年還將在滬持續布點(diǎn)，到今年年底，規?；蜻_到10家。

傳統菜場(chǎng)裝上“前置倉”年內中環(huán)以?xún)蠕佋O超百家

傳統菜場(chǎng)如何“突圍”？王華告訴記者，今年，上海傳統菜場(chǎng)正在進(jìn)行一場(chǎng)變革，逐步從傳統的線(xiàn)下實(shí)體銷(xiāo)售和O2O相結合?！斑^(guò)去，傳統菜場(chǎng)只是一種租賃模式。如今隨著(zhù)菜場(chǎng)的升級改造，標準化菜場(chǎng)也由過(guò)去純物業(yè)租賃，推進(jìn)到半參與經(jīng)營(yíng)的新模式。而O2O則引導傳統菜場(chǎng)打通最后一公里，實(shí)現和互聯(lián)網(wǎng)同步的配送上門(mén)服務(wù)?！?

在靜安區的洛平菜市場(chǎng)里，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)思路正在轉變。在菜場(chǎng)，每個(gè)攤位設有一個(gè)智能銷(xiāo)售終端，配備上追溯和運營(yíng)功能的臺秤。這樣一臺具有菜品發(fā)布功能的“電腦”安裝到攤位上，在菜場(chǎng)里也可以實(shí)現“線(xiàn)上接單、線(xiàn)上運營(yíng)、兼具支付”的功能。什么菜賣(mài)得好、什么不好賣(mài)，銷(xiāo)售也都一目了然。最后一公里的配送，也能通過(guò)智能終端來(lái)實(shí)現，一般可輻射菜場(chǎng)周邊2公里、1小時(shí)送達。

閔行區的黎安菜市場(chǎng)也在試點(diǎn)，方便附近職工，實(shí)現“線(xiàn)上接單、線(xiàn)下配送/自提”的銷(xiāo)售模式。

“通過(guò)智能終端的安裝與升級，可解決傳統菜場(chǎng)應對互聯(lián)網(wǎng)模式的不足。但缺點(diǎn)是成本過(guò)高?！蓖跞A指出，如果本身有預算的標準化菜場(chǎng)，在其改造升級中可以考慮增加這樣的智能終端設備；而沒(méi)有預算的情況下，則可以考慮在傳統菜場(chǎng)設置一個(gè)綜合柜臺，相當于安裝一個(gè)“前置倉”，這樣成本幾乎可以忽略不計，具有一定的普適性?！爱敽?jiǎn)單供應跟不上互聯(lián)網(wǎng)大潮時(shí)，傳統菜場(chǎng)也可以實(shí)現創(chuàng )新銷(xiāo)售?！?

“傳統菜場(chǎng)需要探索真正的實(shí)惠和實(shí)用，重點(diǎn)在于怎么從生鮮和人工智能?chē)C的模式中走出來(lái)。要發(fā)揮傳統菜場(chǎng)品類(lèi)全、新鮮、多樣性的優(yōu)勢?！蓖跞A指出，今年這樣的“前置倉”綜合柜臺的覆蓋率，至少遍布上海超100家傳統菜場(chǎng)，在中環(huán)以?xún)嚷氏葘?shí)現其“普適性”。

如何做好賣(mài)場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，快印客大學(xué)碼上教你。