【疫后重建】疫情過(guò)后餐飲行業(yè)面臨需求釋放，你不能錯過(guò)的黃金機會(huì )

原本這個(gè)春節，是餐飲企業(yè)期待的“黃金時(shí)間段”，又趕上“2020”整數年，但疫情之下，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng )，疫情讓餐飲業(yè)開(kāi)始了一場(chǎng)洗牌。業(yè)內認為，疫情過(guò)后，一些企業(yè)不可避免地面臨淘汰，大量的鋪面空置、大量的消費機會(huì )被釋放，這些被釋放的“流量”，這也成為懂得“互聯(lián)網(wǎng)+”思維的餐飲企業(yè)進(jìn)一步做大做強的黃金機會(huì )。?

外賣(mài)并非餐飲自救的“靈丹妙藥”?

疫情之下，很多餐飲企業(yè)都加大了外賣(mài)的力度，并將外賣(mài)視作自救和今后要大力發(fā)展的方向。?雖有餐企在春節期間提供外賣(mài)外送業(yè)務(wù)，但效果并不明顯。原因是居民外賣(mài)訂單量減少，疫情期間各小區對外來(lái)人員、包括外賣(mài)人員管控嚴格，且需要向外賣(mài)外送平臺支付傭金。?

外賣(mài)這條自救之路并不適合所有餐飲企業(yè)。對于本身就經(jīng)營(yíng)快餐的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，很多菜品是預置好的半成品，各方面都十分便利，人工成本也相對較低。但對主要經(jīng)營(yíng)正餐的老字號來(lái)說(shuō)，做外賣(mài)的利潤幾乎趕不上人工成本。有想法的餐企甚至考慮過(guò)不通過(guò)外賣(mài)平臺、自建外賣(mài)體系的方法，但同樣在利潤與成本之間無(wú)法平衡。?疫情下“外賣(mài)”的風(fēng)口看似很大，其實(shí)是疫情的影響讓整個(gè)餐飲圈“慌了”，不做點(diǎn)什么、坐以待斃，大家肯定不甘心。外賣(mài)更大的作用是“心理安慰的出路”，并不是“自救之路”?！霸谖铱磥?lái)，大多數餐飲品牌都不適合以外賣(mài)‘續命’，包括自建配送體系，這都是一種付出與獲得不匹配的做法。如果說(shuō)外賣(mài)是‘飲鴆止渴’，自建配送體系就有點(diǎn)‘鶴頂紅’的意思了?！?

擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐企將迎“黃金期”?

眼下閉店期間，老字號品牌的力量和顧客品牌忠誠度的是最為重要的救命稻草。同時(shí)，疫情過(guò)后不少小餐飲企業(yè)不可避免地面臨淘汰，大量的鋪面空置、大量的消費機會(huì )被釋放，這也是實(shí)力餐飲企業(yè)“反彈”的機會(huì )。?這次疫情將給所有行業(yè)帶來(lái)“大分化”。有實(shí)力、有品牌、有核心競爭力的企業(yè)在大分化節點(diǎn)后，反而會(huì )進(jìn)入高速發(fā)展、高速增長(cháng)的‘黃金時(shí)代’。有實(shí)力的企業(yè)一定要更加清楚地看到行業(yè)的發(fā)展趨勢，在做足自身品質(zhì)的同時(shí)，需要注重大數據、智能化、互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)等方面的夯實(shí)、提升和完善。?

疫情期間，建立“流量池”?

疫情期間，通過(guò)直播、社群營(yíng)銷(xiāo)等方式，為餐企建立品牌和粉絲，培養自己的“私域流量池”，比如分享優(yōu)惠券、直播做菜等在疫情期間可以做的，讓粉絲通過(guò)在朋友圈分享等方式，擴大自己的客戶(hù)群體，不受到其他外賣(mài)平臺的流量管控，擁有自己的“流量池”，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，“流量池”就是金錢(qián)、就是源源不斷的利潤本身。?快印客還有一種就是間接獲客的“流量池工具”，比如說(shuō)商圈、商協(xié)會(huì )等，傳統企業(yè)利用商圈系統整合線(xiàn)下店鋪資源，通過(guò)線(xiàn)下店鋪之間的自由交換，去中央化，建立自己的私域流量，彼此之間貢獻客戶(hù)。在商圈內進(jìn)行商家互連，彼此共享客戶(hù)資源，我們稱(chēng)之為“共享賣(mài)場(chǎng)”。未來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)生態(tài)，一定是線(xiàn)下商家彼此共享客戶(hù)，彼此貢獻客戶(hù)，這才是完美的生態(tài)。?

疫情結束，打造店內的“線(xiàn)上+線(xiàn)下”新?tīng)I銷(xiāo)模式?

此次疫情也會(huì )淘汰大部分不能隨機應變的餐企，因為這些企業(yè)不懂得店內營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景，無(wú)法將曾經(jīng)到過(guò)店的客戶(hù)歸攏起來(lái)，因此疫情期間也一并流失了大批客戶(hù)，而店內營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景的打造才能將平時(shí)到店的零散客戶(hù)變成一個(gè)個(gè)商家熟知的“ID”，流向自己積累的“流量池”。?

1.通過(guò)待客區掃碼購物。接待區的掃碼購物，這個(gè)購物不是單純的購物，是掃碼互動(dòng)抽獎?？梢允菕叽a抽取獎品（一個(gè)菜、一瓶酒等）或者是下次光臨生效的優(yōu)惠券。?

2.每個(gè)桌子上的臺卡。在臺卡上面放二維碼是為了讓人們掃碼分享，把二維碼的內容分享到朋友圈當中去，?

3.共享賣(mài)場(chǎng)資源。在你的飯店當中設置一個(gè)掃碼墻，不會(huì )增加任何成本，你可以去篩選客戶(hù)的廣告，將自己的賣(mài)場(chǎng)共享出來(lái)，允許跟你店里有關(guān)聯(lián)的業(yè)務(wù)在你這里打廣告，把賣(mài)場(chǎng)轉化為財富。?

4.在桌子上另外設置一個(gè)產(chǎn)品展示的二維碼。在餐桌上另外設置一個(gè)產(chǎn)品展示的二維碼非常重要，每個(gè)客戶(hù)就餐的時(shí)候，在餐桌上放一個(gè)二維碼，可以用亞克力的形式去體現。營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景要前置，在顧客看廣告的時(shí)候，必須要能夠看到真實(shí)的營(yíng)銷(xiāo)模式。?

5.菜譜的跨界營(yíng)銷(xiāo)。餐飲不應該是嚴謹和嚴肅的，而是需要娛樂(lè )元素，把菜譜做成娛樂(lè )化的雜志，顧客會(huì )很愿意欣賞，甚至會(huì )拿著(zhù)菜譜進(jìn)行拍照，同時(shí)結合了二維碼的營(yíng)銷(xiāo)，傳遞分享給別人，向更多人展示這本菜譜的與眾不同。?

疫情是一次歷練，讓傳統企業(yè)自身抗風(fēng)險能力得到進(jìn)一步加強，以應對更加激烈的競爭和消費端更高的要求。能堅持過(guò)來(lái)的餐飲企業(yè)肯定都會(huì )迎來(lái)“春天”。小企業(yè)和做快餐的企業(yè)，都會(huì )更注重線(xiàn)上和外賣(mài)。大企業(yè)和正餐企業(yè)通過(guò)實(shí)力獲得更多疫情之后所釋放的消費，獲得更多的客源，都有擴大經(jīng)營(yíng)規模的機會(huì )。

再小的餐飲企業(yè)利用這樣的營(yíng)銷(xiāo)手段，都可以建立起一套自己可掌控的，強大的營(yíng)銷(xiāo)系統，將服務(wù)流程簡(jiǎn)化，人力成本節約，營(yíng)銷(xiāo)效果提升等重要的餐飲運營(yíng)和良好顧客體驗，有機而完美的結合！

物競天擇，商場(chǎng)如戰場(chǎng)，大家都在感嘆生意越來(lái)越難做，其實(shí)就是傳統的各行各業(yè)進(jìn)入了深水區，簡(jiǎn)單粗放式的經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)變得漏洞百出，精準營(yíng)銷(xiāo)、用戶(hù)體驗時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。無(wú)論你喜不喜歡，我們已經(jīng)站在了變革的前夜，到《牛云說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)》，學(xué)習更多營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰策略。